解凍肉類別再泡水了！教你一招，安全快捷解凍肉
時間：2020-07-23 10:12:55 作者：YuZheng 點擊：
夏天來了，食物很容易滋生細菌而腐敗，這個時候更要注意食材的保鮮，尤其是肉類。
生活中，很多朋友都會選擇買一大塊鮮肉回來，直接放入冰箱冷凍。等到做菜的時候，將肉解凍取一部分，將剩下的肉再次冷凍起來，這樣的操作最少會進行三回……凍肉又稱冷凍肉，指畜肉宰殺后經預冷排酸、急凍，貯存于-18°C條件下，且中心溫度達-6°C的肉品；優質冷凍肉通常在-28°C至-40°C條件下急凍。
冷凍肉與鮮肉相比，其營養成分并無顯著區別。但就食用品質而言，鮮肉酸味重、雜汁多，而冷凍肉在進入凍庫前經過噴淋、排酸、肉品水分含量降低，味道更加鮮美。
除此之外，冷凍肉在冷凍過程中形成的冰晶會對肌體細胞膜造成機械損傷。內、外環境的改變共同對微生物的代謝和生存產生了不利影響甚至造成肉品中微生物的死亡，從而延長肉品的保存時間。
所以日常生活中在選購肉類的時候，也多關注關注冷凍肉，它真的也是肉類中的“優等生”。
生活中無論是在商超買回來的冷凍肉，還是大家自行冷凍的凍肉，烹飪前都會有解凍這一步驟，相信很多人會選擇使用熱水來給肉進行解凍，其實這是最不可取的方法，今天肉叔給大家簡單且正確的解凍肉的方式。最簡單的方法，就是空氣解凍了，空氣解凍適用于各種形狀和大小的冷凍肉塊，無需特殊設備，但水分蒸發較多、耗時時間多。所以在做菜之前，一定要提前3小時以上把肉拿出來進行解凍。液體解凍法速度約為空氣解凍的7-8倍，但液體解凍法會造成部分蛋白質損失，使肉品色澤泛白、香氣減弱，且肉品表面微生物數量顯著升高。但可以將冷凍肉裝入保鮮袋進行浸泡解凍可保證肉品質量。
微波解凍可使解凍時間大大縮短。同時能夠減少肉汁損失,改善衛生條件。
因為在微波電磁場中,整個肉塊都會同時受熱升溫。微波解凍可以帶包裝進行,但是包裝材料應符合相應的電容性和對高溫作用有足夠的穩定性，不能使用金屬薄板。還要注意的是微波爐功率不同，我們操作時可把握以下原則：1、火力一定要??；2、最好直接使用解凍檔。最好選取少量肉在冰箱0～4℃的冷藏室內任其自然解凍，以保證肉中的冰晶不會破壞肉的細胞，保持肉的嫩度，通常情況下，24小時內肉深層溫度達到0℃解凍即可完成。
隨著凍融次數的增加，冷凍肉與肉制品會發生脂肪氧化現象，加劇自由基和過氧化氫的生成，并使肌細胞發生破裂、酶被釋放到肌漿，從而加劇肉與肉制品的脂肪氧化現象、導致肉質口感變差。肉與肉制品反復凍融過程中，冰晶的形成會使肌肉細胞破裂、持水能力下降。反復解凍次數較少時，蛋白質含量不受影響；反復凍融次數較多時，可溶性蛋白也會在此過程中隨著肌肉細胞失水而損失增加、影響蛋白質含量。低溫冷凍貯藏可有效抑制微生物的生長繁殖，但在貯藏期間冷藏溫度大幅度波動、肉制品解凍，會使休眠的微生物迅速生長繁殖，甚至導致腐敗現象的發生；即使再次冷凍，肉與肉制品中仍存在大量有害微生物。新鮮或未吃完的畜禽肉類盡量用速凍方式，大塊肉類可事先切分為小塊分開裝后冷凍，避免反復凍融。凍的熟肉，例如凍蝦仁、蛤蜊等，無需冷藏解凍，可以浸泡解凍或微波解凍即可。
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